ZAPRASZAMY NA KURSY GOTOWANIA

W NASZEJ AKADEMII
12.04.2024

Pizza al Taglio

Kurs dla profesjonalistów


15.04.2024

Pizza Rzymska od podstaw

Kurs dla profesjonalistów


16.04.2024

Włoski street food

Kurs dla profesjonalistów


25.04.2024

Pizza Współczesna

Kurs dla profesjonalistów


kolejne terminy pojawią się niebawem

Program kursu

Część merytoryczna:

  • Wyposażenie i struktura organizacyjna pizzerii

  • Zapoznanie się z produktami z oferty Mille Sapori Plus IF&B 

  • Rozeznanie typów mąk i zboża do wypieków ( typy i kategorie)Skład chemiczny mąki i wybór najbardziej odpowiedniego produktu na ciasto, mąka typu O , typu OO, biała mąka, z pszenicy  miękkiej i pszenicy durum, mąka z pełnego ziarna, mąką z manitoby, mąka semolina, mąka bezglutenowa, skrobia

  • Drożdże, woda, sól i olej: ich odziaływanie w cieście Wybór odpowiedniego rodzaju drożdży ( naturalne, zakwas drożdżowy, drożdże piwne oraz  sztuczne drożdże ?) czasy i etapy zaczynu, skrobie , węglowodany, białka i kwasy tłuszczowe witaminy i transformacja enzymów w cieście

  • Zakwas Fermentacyjne działanie drożdży , tworzenie się dwutlenku węgla , rozkład białek aminokwasów i tłuszczów, czas formowania się ciasta , przygotowanie ciasta ( ciasto na pizze rzymską i neapolitańską)

  • Techniki wyrabiania i przygotowywania ciasta ( pizza rzymska i neapolitańska) Ręczne formowanie ciasta, formowanie za pomocą wałka

  • Techniki przyprawiania i dobierania składników. Pizza z czerwonym sosem i na biało, odpowiedni dobór składników, rodzaje pomidorów, rodzaje mozzarelli, salami i wędliny, ryby, warzywa i sery

  • Techniki pieczenia pizzy ( dostosowanie odpowiedniej temperatury pieca, czasu pieczenia i sposobie kontrolowania wypieku)

  • Końcowe układanie pizzy na talerzu, nadzienie i przyprawy

  • Frytkownica: suppli, warzywa nadziewane smażone w głębokim oleju

  • Słone tarty i calzone

ZAPISZ SIE NA NASZ

NEWSLETTER

KONIECZNIE POZNAJ

NASZYCH PARTNERÓW